Voda je takou dôležitou súčasťou potravy ako všetky doteraz preberané zložky. Ba možno povedať, že je ešte významnejšia. Dokázalo sa totiž, že bez potravy človek vie žiť i mesiac, bez vody prežije sotva jeden týždeň. Voda vytvára v tele prostredie, v ktorom prebiehajú všetky životné pochody od spaľovania živín až po odstraňovanie nepotrebných splodín. Veď telo obsahuje v prevažnej miere vodu, ktorá j sa rozličným spôsobom (močom, stolicou, dychom) z tela vylučuje, takže treba doplňovať jej zásoby v tele.

Vodu si človek uhradzuje z viacerých zdrojov. V potrave, ktorú požívame, prijmeme asi liter vody za deň (mimo tekutín). Z procesov spaľovania organizmus získava vyše štvrť litra. V tekutinách, nápojoch prijímame denne asi 12 decilitrov vody.

Pri tučnote je však hospodárenie s vodou narušené. Už v súvislosti s účinkom sodíka sme spomenuli, že sa voda v tele tučných ľudí nadmerne hromadí. Mnohí ľudia postihnutí tučnotou si uvedomujú, že zo smädu vypijú pomerne viac tekutín, ako ich vylúčia. Vylučovanie moču u tučných ľudí je znížené niekedy o tretinu normálneho množstva, ba i viac. Pritom ho nedokáže nahradiť ani zvýšené potepie, ktoré tučnosť sprevádza. U niektorých tučných ľudí sa voda hromadí ešte viac vtedy, keď sa vylučuje i potom. Obmedzenie prívodu vody pri odtučňovaní je preto oprávnenou požiadavkou.

Zaujímavé sú z tohto hľadiska výskumy hospodárenia tela s vodou, ktoré dokázali, že isté množstvo vody prijaté vo forme tekutiny alebo v potrave ostáva v tele až dva týždne, kým sa úplne a bez zvyšku z tela vylúči. Tak dlho asi trvá kolobeh vody v organizme.